На процессы дыхания в значительной степени
влияет и водный режим растений. Интенсивность дыхания созревающих семян
уменьшается по мере уменьшения их влагосодержания, и сухие семена,
луковицы, клубнелуковицы дышат относительно слабо, так как находятся в
состоянии физиологического покоя. Добавление влаги выводит их из этого
состояния, что сопровождается возрастанием интенсивности дыхания. Иная
картина наблюдается при подсыхании срезки цветов. Сначала интенсивность
дыхания повышается, после чего она снижается до уровня более низкого,
чем вначале. Если потеря влаги не вызвала необратимого повреждения
тканей цветка, то дыхание может стабилизироваться на таком более низком
уровне. Если затем срезка будет обеспечена достаточным количеством
воды, то дыхание может возвратиться к исходному уровню, при условии что
пониженная влажность, которая часто бывает при так называемом сухом
хранении, не привела к падению влагосодержания ниже критической
величины. В противном случае возобновление водоснабжения уже не
восстанавливает нормальное дыхание, происходит дальнейшее разрушение
клеточных структур, и растение гибнет.
При изменении содержания влаги дыхательный коэффициент может изменяться
в разные стороны, что связывают с неодинаковой чувствительностью
различных ферментов к влаге и с возможными субмикроскопическими
изменениями клеточных структур, определяющими диффузию дыхательных
субстратов. Помимо этого, влагосодержание влияет на проницаемость
клеточных мембран для разных газовых компонентов.
В состав дыхательных ферментов входят самые различные минеральные
компоненты, наличие или отсутствие которых влияет на протекание
биохимических дыхательных реакций. Интенсивность дыхания является
интегральным показателем, характеризующим метаболические реакции в
целом. Отметим, что добавление в питательный раствор со срезкой
нитратов вызывает повышение интенсивности дыхания. Окисление связано с
процессами фосфорилирования – добавление солей фосфорной
кислоты также приводит к усилению дыхания. Эти процессы проявляются
особенно ярко в том случае, когда материнское растение испытывает
недостаток в азоте и фосфоре.
Различного рода механические повреждения стебля и листьев срезки цветов
приводят, как правило, к повышению интенсивности дыхания, поскольку при
этом неизбежно изменяются условия диффузии как газовых компонентов в
растительных тканях, так и регулирующих ферментов. Из-за нарушения
целостности растительных тканей имеет место проникновение ферментов в
субстраты дыхания, ранее ограниченное соответствующими структурными
элементами. Вследствие этого при закладке на хранение необходимо
обращать особое внимание на целостность и отсутствие механических
повреждений цветочной продукции. Кроме того, при механических
повреждениях открывается путь прямого проникновения в растительные
ткани патогенных микроорганизмов, что приводит к изменению ферментной
активности, загниванию, выделению этилена.
Этилен, в свою очередь, оказывает сильное воздействие на дыхание,
будучи его стимулятором, и повышение интенсивности дыхания приводит к
быстрому старению срезки цветов. Аналогично действуют и некоторые
другие вещества типа фенолов, хинонов и оксихинонов.
Прямо противоположно действуют – снижают интенсивность
дыхания так называемые ингибиторы его. Действие их основано на полной
или частичной приостановке ферментной активности путем блокировки
активного центра или группы фермента. Возможен и другой механизм
ингибирующего действия, связанный с соответствующим субстратом. К числу
ингибиторов дыхания принадлежат самые различные вещества как
органической, так и неорганической природы.
