Хранение цветов на льду используют при
отсутствии холодильных емкостей. Наиболее удачна конструкция хранилища
с ледником системы М. М. Крылова. Такой тип хранилища окупается
примерно за год за счет увеличения срока хранения срезанных цветов и
черенков, продления срока реализации при сохранении на высоком уровне
товарных качеств продукции.
Перед закладкой на длительное хранение цветочную продукцию
рекомендуется предварительно выдерживать в прохладном тамбуре или
подвале в течение 2-3 ч при температуре 10-15°С. Срезанные
цветы и заготовленные черенки, упакованные в коробки, размещают на
ледовой подушке хранилища. При этом во избежание подмокания тары
используют различные подкладки.
Оптимальный температурно-влажностный режим срезанных цветов и черенков
в хранилище с ледником следующий: температура от 0 до 1°С,
относительная влажность воздуха от 80 до 90%. Для поддержания
необходимого режима хранения ледовую подушку следует периодически
посыпать поваренной солью из расчета 1 кг на 1 м2
площади. Срок
хранения черенков в таких условиях составляет до 30-45 дней. После
снятия с хранения и обновления среза черенки высаживают на укоренение.
Технологическая схема хранения черенков в леднике дана на рисунке 7.
Рис.7. Схема хранения стеблевых черенков в леднике:
1 – заготовка и сортировка черенков; 2 – закладка
на хранение; 3 – обновление среза и высадка на укоренение.
Срезанные цветы сохраняются на льду в зависимости от сорта, в течение
следующих сроков (в днях).
Цветы можно хранить и в ледяной оболочке, которой их покрывают путем
распыления воды при температуре ниже 0°С, но выше точки
замерзания
цветов. При этом цветы предварительно охлаждают в течение суток до
0°С.
После обработки и образования ледовой «рубашки»
цветы засыпают увлажненными опилками и хранят при температуре
–0,5°С.
Простейший способ хранения – размещение срезанных цветов на
льду в погребе. Такое хранение, по данным В. А. Андреичевой, позволяет
при 0°С сохранить срезанные цветы ирисов, лилий и другие с
начала июня
до конца августа; пионов – до начала октября; роз, ноготков,
гладиолусов и васильков в зависимости от сорта – с начала
октября до середины декабря.
В помещении, снабженном вентиляцией для кратковременного хранения
цветов и черенков, возможно применение сухого льда (твердой
углекислоты), который равномерно распределяют между коробками с
упакованной продукцией или размещают в углах хранилища. Сухой лед,
обладая способностью сублимироваться при температуре –
78,9°С, обеспечивает охлаждение цветов и черенков, поглощая 640
кДж/кг
тепла из объема хранилища, что соответствует двукратной
холодопроизводительности обычного льда, получаемого из воды.
