Пшеница
обыкновенная, или мягкая
(Triticum aestivum) (рис.1, III). В развитии пшеницы по сравнению с рожью мы наблюдаем следующие
особенности. При прорастании
зерновки
выходят большей частью три первичных корешка. Всходы пшеницы более
ярко-зеленого цвета, чем ржи, и узел кущения залегает несколько глубже.
При основании пластинки листа у пшеницы имеются тонкие ушки, покрытые
волосками; язычок, так же как и у ржи, отсутствует. Озимая пшеница
кустится осенью очень слабо и более продолжительно весной;
вегетационный период у пшеницы в среднем длиннее, чем у ржи.
Рис.1. Злаковые
– пшеница.
I – полба:
1 – созревший колос. II – пшеница мягкая
(остистая): 2 – созревший колос с боковой стороны; 3
–
колос с лицевой стороны; 4-5 – зерновка мягкой пшеницы. III
– 6 – колос мягкой безостой пшеницы; 7 –
разрез
зерновки мягкой пшеницы. IV – пшеница твердая:
8 – колос с боковой стороны; 9 – колос с лицевой
стороны;
10 и 11 – зерновка; 12 – разрез зерновки твердой
пшеницы. V
– строение
пшеницы мягкой:
13 – часть листа с язычком и ушками; 14 – колосок с
двумя
колосковыми чешуями и с пятью цветками; 15 – внутренняя
цветковая
чешуя с пестиком, тремя тычинками, двумя пленками –
лодикулями,
16 – завязь после оплодотворения; 17 – стержень
колоса и
два колоска с боковой стороны; 18 – то же, с лицевой стороны.
В колосе пшеницы на выступах стержня с двух сторон помещаются по одному
многоцветковые колоски, снабженные двумя широкими (в отличие от ржи)
колосковыми чешуями. Наружные цветковые чешуи с длинными остями у
остистых пшениц (усатки) и без остей у безостых (гирки). Число цветков
в колоске пшеницы достигает пяти, но зерна развиваются только из
двух-трех нижних цветков. Стержень колоса у обыкновенной пшеницы
неломкий, с верхушечным колоском. Зерновки, легко выпадающие из пленок,
голые. Колос рыхлый, длинный, равномерно четырехгранный.
Цветение пшеницы в отличие от ржи может происходить как при открытых
чешуях, так и при закрытых. Последнее имеет место при неблагоприятной
погоде, и тогда возможно исключительно самоопыление и
самооплодотворение (автогамия), последнее у пшеницы вообще преобладает.
Если цветение пшеницы происходит в благоприятную погоду, цветковые
пленки раскрываются обычно в ранние утренние часы. Таким путем
возможность перекрестного опыления пшеницы не исключена, но (в
противоположность ржи) оно не бывает так удачно, как самоопыление. В
отдельных случаях наблюдается естественное скрещивание разновидностей
пшеницы. Зерновка пшеницы на изломе отличается большей или меньшей
мучнистостью или стекловидностью. Стекловидность свидетельствует о
преобладании в зерне белковых веществ, а мучнистость – о
большом
содержании крахмала. Для юго-восточных сортов пшениц характерна большая
стекловидность зерна, для западных – большая мучнистость.
Имеются озимые и яровые формы пшеницы обыкновенной. Разновидностей
мягкой пшеницы известно много; каждая из них имеет определенное научное
название и отличается устойчивыми морфологическими и физиологическими
признаками.
Кроме пшеницы обыкновенной, или мягкой, встречаются другие виды пшениц:
твердая, ветвистая, польская, однозернянка, эммер, полба и др.