Технология хранения цветочной продукции в
модифицированной
газовой среде (часть 1)
Для расчета упаковок и контейнеров с ГСЭМТ можно
пользоваться соотношениями (9-11).
Задавая концентрацию кислорода в
упаковке с продукцией, с помощью этих выражений рассчитывают
необходимую площадь газоселективной мембраны и ожидаемую концентрацию
углекислого газа в упаковке с ГСЭМТ.
Рассмотрим возможность расчета контейнеров с ГСЭМТ для хранения в МГС
срезанных цветов и стеблевых черенков на примере гвоздики ремонтантной.
В результате предварительных экспериментов (Стрельцов, 1982) было
установлено, что срезанные цветы и стеблевые черенки хорошо сохраняются
в МГС при содержании кислорода около 12-18%. Определение параметров
дыхания срезанных цветов и стеблевых черенков гвоздики показало, что
для них характерны значения начальной интенсивности дыхания К0
3,34•10–8 и 1,74•10–8
м3/с•кг
соответственно, а
дыхательного коэффициента δ 1,3.
Воспользовавшись выражением (10), можно определить оптимальное для
этого случая содержание углекислого газа в МГС при ГСЭМТ, например, из
поливинилтриметилсилана (ПВТМС) с селективностью δ = 3.
Подставив в формулу (10) известные значения, получим для углекислого
газа значения концентрации от 1,3 до 4%. С учетом того что
проницаемость мембраны ПВТМС по кислороду P1 =
5•10–10 м3/с,
на основе выражения (11) для загрузки мембраны в случае хранения
цветочной срезки получим значения μ ≈ 200, а стеблевых
черенков μ ≈ 450 кг/м.
Практически при длительном хранении срезанных цветов и стеблевых
черенков гвоздики ремонтантной в мягких полиэтиленовых пленочных
контейнерах-упаковках с ГСЭМТ площадью 4 см2 до
10 цветов (80-100 г)
или 200 г черенков в каждом контейнере в условиях стационарного режима
устанавливался следующий состав МГС. Для цветов содержание углекислого
газа составляло 1-5, кислорода 14-18%, для черенков 2-5 и 12-15%
соответственно, что согласуется с расчетными данными.
Цветочная срезка гвоздики в таких условиях сохраняет свои качественные
показатели при температуре хранения 3-6°С в течение 10-12
недель, а
стеблевые черенки – 16-20 недель. Причем снятые с хранения и
поставленные в воду в комнатных условиях цветы полностью распускаются
через 3-4 дня, а черенки сохраняют тургор и свежесть, имеют каллюс и
частично корневые зачатки, хорошо укореняются и развиваются. При
хранении в тех же температурных условиях в холодильной камере
(контроль) цветы и черенки теряли товарное качество на третью и пятую
неделю соответственно.
Рассмотренный способ хранения цветов и черенков в малогабаритных
полимерных пакетах с ГСЭМТ наиболее приемлем для цветоводческих
хозяйств с небольшим объемом производства цветочной срезки и черенков.
Технология хранения цветов и черенков в модифицированной газовой среде
с ГСЭМТ предусматривает срезку, например гвоздики первого сорта и
экстра в полуроспуске без следов обработки химическими препаратами, без
капельной влаги и механических повреждений. В прохладном помещении
(6-10°С) формируют букеты по 10-20 цветов. Лучшие результаты
дает
последующая упаковка букетов цветов в полимерную рукавную сетку (см.
главу 2).
Перед закладкой цветов в пленочную упаковку с ГСЭМТ тщательно проверяют
целостность материала упаковки и мембраны, а также мест сопряжения ее с
упаковкой. При обнаружении проколов и небольших порезов упаковки их
герметизируют полимерной липкой лентой, а нарушенную целостность швов
упаковки устраняют термосвариванием.
Затем цветы, количество которых зависит от параметров мембраны,
помещают в упаковку стеблями вниз и выдерживают в течение 2-3 ч пакеты
с открытой горловиной в условиях холода (при 1-4°С) во
избежание образования конденсата, после чего герметизируют и
устанавливают в вертикальном положении в коробчатую тару или в ящики на
хранение, следя за тем, чтобы площадь ГСЭМТ не перекрывалась соседними
упаковками. При герметизации упаковок термосваркой рекомендуется
проводить ее в условиях прохладного помещения с последующим переносом
цветов в хранилище и постепенным понижением температуры до
рекомендуемых пределов. Герметизацию механическим способом проводят с
помощью профильного полиэтиленового замка или путем сбора горловины
упаковки в жгут с последующим его перегибом в продольном направлении и
перевязкой.
Хранение цветов проводят на стеллажах в холодильных камерах. К
упаковкам с цветами должен быть обеспечен доступ, так как их необходимо
систематически осматривать (2 раза в неделю) и отбирать пробы газового
состава (не реже одного раза в месяц). Для анализа газового состава
проб, отбираемых из упаковок с хранимой продукцией, рекомендуется
применять переносные газоанализаторы типа ГХП-3М и ВТИ-2 (см. главу 8).
При обнаружении видимого ухудшения качества цветов, а также сильного
отклонения режима хранения по газовому составу (углекислого газа более
10, кислорода около 2%) в какой-либо упаковке ее снимают с хранения. В
результате товароведной экспертизы устанавливают причины нарушения
режима хранения и снижения качества продукции, после чего стандартные
цветы отправляют в реализацию, а утратившие товарный вид списывают.
Сроки хранения увеличиваются на 5-10 дней при добавлении в упаковку с
цветами активированного угля (одна таблетка на 20-30 цветов), который
способствует поглощению этилена и снижению избыточной влажности.
Снятие цветов с хранения для реализации проводят в обратном порядке.
Разгерметизированные цветы выдерживают 2-3 ч в упаковках с открытой
горловиной, затем переносят в сортировочное помещение с температурой
10-15°С, где после осмотра и отбраковки упаковывают и
отправляют в реализацию. Один из вариантов технологии хранения
срезанных цветов в МГС представлен на рисунке 15.
Рис.15. Схема хранения срезанных цветов с применением контейнеров с
ГСЭМТ:
1 – срезка цветов; 2 – предварительное охлаждение;
3 – упаковка в мягкий контейнер с ГСЭМТ и коробчатую тару; 4
– хранение в холодильной камере.