Срезанные цветы имеют некоторые особенности,
отличающие их от других видов сельскохозяйственной продукции. В
противоположность семенам, плодам, клубням срезка лишена биологического
механизма, обеспечивающего период покоя, что значительно затрудняет ее
хранение в течение более или менее продолжительного времени. В
срезанных цветах продолжаются все метаболические процессы, но
изменяется их направленность. Процессы деструкции в них начинают
превалировать над синтезом органических соединений (белков, жиров,
углеводов). Для эффективного противодействия процессам распада
необходимо создавать условия, замедляющие обменные реакции, или
искусственно поддерживать условия, имитирующие нормальный обменный
процесс, одновременно предотвращая распад органических веществ.
В соответствии с современными представлениями цветок не что иное, как
побег, то есть ответвление стебля, несущее вместо листьев чашелистики,
лепестки, тычинки и плодолистики, Переходные формы между листьями и
прицветниками, прицветниками и частями околоцветника, чашелистиками и
лепестками, лепестками и тычинками характерны для многих декоративных
цветочных культур. При этом, однако, в пределах одного и того же вида
растений белковый состав цветков и отдельных их элементов качественно
отличается от состава вегетативных органов. В цветке происходят
специфические процессы метаболизма, приводящие к синтезу компонентов
лепестков, пигментов околоцветника и т. д.
Перемещение веществ, участвующих в процессах метаболизма,
обеспечивается двумя путями: транспирационным потоком, то есть
транспортом воды и растворенных в ней веществ от корня к побегам и
листьям, и током ассимилятов, или передвижением выработанных при
фотосинтезе веществ из листьев к частям растения, расположенным ниже
(побеги, корень) и выше (верхушки стебля и побегов, цветки). Такая
транспортировка веществ на большие расстояния идет по специальным
проводящим тканям: сосудам и трахеидам ксилемы для транспирационного
тока и ситовидным трубкам флоэмы для тока ассимилятов. Транспорт на
короткие расстояния к проводящим тканям и от них происходит через
различные элементы клеточных структур.
Движение органических веществ в проводящих тканях флоэмы не сводится к
простому протеканию растворов, оно связано с активным переносом молекул
через протоплазму ситовидных трубок и является результатом обмена
веществ. Транспирационный ток воды и растворенных в ней питательных
веществ происходит в ксилеме – распределительной системе,
снабжающей водой все растение. Это движение жидкости обусловлено
факторами физического характера, и прежде всего различиями
гидростатического давления.
Проводящая система декоративных растений может иметь вид изолированных
пучков, которые на поперечном срезе цветочного побега либо расположены
кольцом, либо разбросаны по всей его плоскости на относительно больших
расстояниях друг от друга (например, у тюльпана), где флоэма и ксилема
граничат друг с другом. Пучки могут быть различными по размерам, число
составляющих их сосудов также сильно варьирует, что отражается на
транспирации и токе ассимилятов.
Фитогормоны
перемещаются по путям дальнего транспорта, но они могут
перемещаться на большие расстояния и через неспециализированные ткани.
Инициация цветения начинается тогда, когда процесс химических и
метаболических превращений в верхушечной части стебля имеет необратимый
характер и образовались одна или несколько морфологических структур
цветка.
Процесс инициации цветения имеет большое значение для технологии
хранения, поскольку, как правило, на хранение закладывают цветы в
период бутонизации или во время так называемого полуроспуска. Этот
процесс можно подразделить на две основные фазы (Бернье, 1985):
инициация цветочных зачатков и развитие этих зачатков во взрослые
цветки. Указанные фазы не всегда четко отделяются друг от друга.
Некоторые виды декоративных кустарников характеризуются антагонизмом
между бурным вегетативным ростом и цветением: факторы, приводящие к
снижению интенсивности роста (засуха, обрезка, кольцевание),
стимулируют цветение, и наоборот, высокий уровень минерального питания,
особенно азотного, вызывает задержку цветения на фоне бурного роста
растения. Помимо азота, на процесс цветения большое влияние оказывают и
некоторые микроэлементы. Так, избыточное содержание ионов меди может
ингибировать цветение хризантемы, в то время как наличие ионов железа
инициирует цветение. Другие микроэлементы играют менее существенную
роль, за исключением молибдена, недостаток которого может ускорять
цветение ряда растений.
Большое значение для инициации цветения имеет воспринимающий цвет
пигмент фитохром. Многие из растений реагируют на разницу в длине
светового дня, измеряемую минутами. Поэтому, регулируя длительность
светового и теплового фотопериодических циклов, можно изменять сроки
цветения.
Исключительно важная роль в инициации цветения принадлежит
температурному режиму. При понижении температуры не наблюдается
непосредственного заложения зачатков цветка, это происходит после
обеспечения благоприятных для роста растений условий путем повышения
температур. Однако у таких растений, как левкой, ксифиум (луковичный
ирис), заложение цветков может происходить лишь под действием
пониженной температуры.
Контроль и инициация цветения определяются гормоном цветения
флоригеном. Этот гормон включает в себя гиббереллины и антезины,
присутствующие в цветущих растениях.
Стимул цветения передается от
цветущего растения к нецветущему при прививке вне зависимости от того,
было цветущее растение подвоем или привоем. Флориген может
передвигаться как сверху вниз, так и снизу вверх. Движение флоригена в
листовой пластинке происходит от клетки к клетке, вплоть до поступления
во флоэму, и далее он транспортируется вместе с ассимилятами по флоэме
черешка и стебля.
Гормоны необходимы растениям, они синтезируются в небольших количествах
в одном из органов растения и перемещаются к другим органам благодаря
ряду специфических реакций. Потребность растений в гормонах обычно
невелика. Расстояние, на которое могут перемещаться гормоны, весьма
различно: от листа до почки (относительно большая длина), от апикальной
меристемы до лежащих ниже клеток (гораздо меньше) и от одной органеллы
к другой в пределах клетки. У высших цветковых растений имеется
несколько контролирующих физиологические процессы гормонов: ауксин,
гиббереллины, цитокинины, абсцизовая кислота и этилен.
Ауксин контролирует скорость растяжения клеток и направление роста.
Природный ауксин – индолилуксусная кислота (ИУК) образуется в
верхушках стеблей. Гиббереллины – группа веществ,
контролирующих цветение. Цитокинины синтезируются в корне и
перемещаются вверх, взаимодействуя с ауксинами, ингибируя действие
последних. Абсцизовая кислота (АБК) – гормон стресса,
подавляющий активный вегетативный рост почек и инициирующий переход в
состояние покоя. АБК подавляется цитокининами. Этилен –
гормон созревания и старения, действие которого может быть ингибировано
некоторыми веществами, в частности углекислым газом или озоном. В то же
время присутствие озона в окружающей цветы атмосфере даже в малых
концентрациях нежелательно, так как в течение всего нескольких часов он
может вызвать полное увядание срезки цветов.
