Удивительный мир растений

Значение растительного мира в жизни человека и животных

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА

Хранение цветов

Помидоры

Грибы

Ядовитые растения

Яблоневый сад

Ягодные растения

Статьи

Статьи на разные темы

 

 

 

 

Хранение и переработка плодов яблони

хранение и переработка плодов яблониХранение. Яблоки, выращенные на Северо-Западе и в других северных и восточных районах плодоводства, отличаются от полученных в южных районах химическим составом, и прежде всего значительно более высоким содержанием биологически активных веществ, в частности витаминов.

Сохранить плоды яблони свежими для потребления в течение всего года – мечта каждого садовода. И если раньше единственным зимним сортом была Антоновка обыкновенная (сохраняется до февраля), то многие новые сорта хранятся до марта – апреля и дольше, если условия хранения оптимальны. Обширный сортимент яблони позволяет подобрать сорта для круглогодового потребления свежих яблок. Яблоки осенних и зимних сортов сохраняют для потребления в свежем виде в течение 2-8 месяцев в погребах, в закопанных в землю закрытых баках, подвалах и специальных плодохранилищах. Используя для хранения плодохранилища и холодильники, можно несколько продлить период потребления яблок и летних сортов.

После съема с дерева в плоде продолжаются сложные физиологические и биохимические процессы. Поэтому, чтобы свести эти процессы к минимуму, собранные плоды сразу же должны быть охлаждены и помещены в особые условия с постоянной низкой температурой (+2 ... -2°С в зависимости от сорта). В этом случае влажность в плодохранилище необходимо поддерживать довольно высокой (90-95%). К тому же должна быть обеспечена вентиляция. Плодохранилище хорошо дезинфицируют, просушивают и проветривают еще до загрузки плодов. Возбудители болезней (парши, плодовой гнили, серой и других видов плесени) могут попасть в хранилище с плодами из сада. Но многие болезни хранящихся плодов связаны с их физиологическим состоянием. Причина ми болезней могут быть несоблюдение сроков съема или отсутствие должного режима хранения, недостаток или избыток макро- и микроэлементов в питании дерева.

Сохранность плодов зависит от их устойчивости к болезням. Устойчивые сорта: Норис, Белорусский синап, Ренет Черненко, Оранжевое, Банановое, Бессемянка мичуринская, Пепин шафранный, Зимнее наслаждение, Гислоп и др. Для хранения отбирают только здоровые, достигшие съемной зрелости плоды, без механических и прочих повреждений.

Переработка плодов. Поврежденные и непригодные для хранения в свежем виде плоды перерабатывают на соки, вино, сидры и другие напитки, желе, конфитюр, сухофрукты, компоты, джем, повидло, соус, яблочное пюре, мармелад, пастилу, цукаты, варенье и др.

Сорта Антоновка, Анис, Пепин литовский, Пепин шафранный хороши для мочения. Коричное полосатое, Коричное ананасное, китайки и другие мелкоплодные сорта используют для варки варенья. Хороши для сушки сорта, у которых срез плодов сохраняет свой естественный цвет (Аркад летний желтый), а также более кислые плоды с нетемнеющей мякотью. К сожалению, еще не все сорта оценены на использование для переработки. Известно, что из плодов мелкоплодных сортов получают наиболее высококачественные продукты: варенье, соки, сидры, желе, мармелад и т. п. Такие плоды особенно богаты витаминами, пектиновыми, дубильными и другими полезными веществами. В первую очередь для переработки используют плоды с непродолжительным периодом хранения, а также поврежденные.

Для консервирования с отделением сока чаще всего используют оптимально зрелые плоды всех сортов яблок. У плодов летних сортов кожица, как правило, тонкая и мякоть нежная. Их плоды дают, в конечном счете, меньший выход сока по сравнению с плодами осенних, а также и зимних сортов.

Вяленые продукты и сок можно готовить из очищенных и неочищенных яблок. При этом учитывают, что кожица значительно богаче витаминами, чем мякоть, и аналогично, наружные слои мякоти богаче ими, чем внутренние.

Яблоко диаметром 5 см приблизительно весит 90 г, диаметром 6,5 см – 130 г, 7,5 см – 200 г. Яблоко массой 100 г дает 39 ккал (1 % суточной потребности), один стакан яблочного компота или сока – 108 ккал (около 3 % суточной нормы человека).

Используют яблоки в качестве основного компонента и приправы. Многие любят мороженые яблоки. Они хороши при квашении капусты, как начинка для пирогов и пышек, для салатов, в качестве гарнира к мясу, птице и т. д.

Чтобы дольки не темнели, их помещают на 10 минут в холодную подсоленную или подкисленную воду. Чтобы плоды не разваривались, их бланшируют в кипятке с последующим быстрым охлаждением в ледяной воде.

Для ускорения обработки плодов для заготовок очень удобна имеющаяся в хозяйственных магазинах яблоко-резка. С ее помощью удаляют сердцевину и разрезают плод на дольки. Если используют целые плоды, то удаляют только сердцевину трубочкой из нержавеющей стали. Во многих случаях переработки плоды необходимо накалывать. Это делают вилкой или самодельным приспособлением, укрепив 5-8 толстых швейных игл в пробке.

 



 

 

о хранении и переработке плодов яблони

Rambler's Top100