Хранение цветочной продукции в регулируемой
газовой среде (РГС). (часть 1)
Метод хранения в РГС разработан на основе
изучения газообмена хранящейся продукции с окружающей средой. Известно,
что в условиях холодильного хранения концентрация кислорода в
межклеточном пространстве продукции всегда меньше, чем в окружающей
среде, а углекислого газа – больше. Разность парциальных
давлений вызывает диффузию газов через поверхностные ткани растительных
объектов. С учетом этого обстоятельства при повышении концентрации
углекислого газа в окружающей среде и снижении содержания кислорода
можно соответственно увеличить концентрацию углекислого газа, а
кислорода в межтканевом пространстве продукции уменьшить и тем самым
снизить интенсивность ее дыхания (Метлицкий, 1976; Колесник, 1983).
Благодаря снижению интенсивности дыхания, а следовательно, и
тепловыделения при хранении продукции в РГС температурный режим можно
поддерживать на 2-5°С выше обычного. Это позволяет предупредить
возникающие при низкой температуре заболевания и поражения продукции, а
также снизить затраты на холод.
Успешное хранение в РГС во многом определяется правильным подбором
газовой среды для каждого вида и сорта заложенной на хранение
продукции. Часто для хранения применяют так называемые нормальные
газовые смеси, в которых суммарная концентрация кислорода и углекислого
газа составляет 21%. Наиболее распространены смеси этого типа с
содержанием 5-10% углекислого газа, 16-11% кислорода и 73% азота.
Тормозящее дыхание растений – действие, обеспечиваемое
нормальными газовыми смесями, – основано на высокой
концентрации углекислого газа, предельно рекомендуемое значение которой
не превышает 10%.
Более эффективны субнормальные газовые смеси, где суммарная
концентрация углекислого газа и кислорода ниже 21%. Наиболее часто
используют субнормальные смеси, в которых содержится 3-5% кислорода,
0-5% углекислого газа и 90-97% азота. Подобные смеси задерживают
созревание продукции и приостанавливают развитие функциональных
расстройств в результате одновременного значительного обеднения среды
кислородом и обогащения ее углекислым газом. Для хранения продукции,
особенно чувствительной к углекислому газу, иногда применяют
субнормальные газовые смеси с минимально допустимой концентрацией
кислорода 2-3% (на грани анаэробного дыхания) при отсутствии
углекислого газа или содержании его в очень небольшой концентрации
(менее 1-2%). Эти смеси в меньшей степени замедляют дыхание продукции,
чем указанные выше, их используют ограниченно. Подобные субнормальные
смеси применяют обычно при температуре, близкой к 0°С, и
относительной
влажности воздуха 90-95%. Понижение температуры в условиях повышенной
влажности увеличивает чувствительность продукции к углекислому газу.
В рекомендациях Международной организации по стандартизации (ИСО)
приведены четыре наиболее характерных типа газовых смесей для хранения
в условиях РГС (Янюк, 1984). Состав этих смесей дан в таблице 9.
Газовые смеси I и III типов относятся к субнормальным, а II и IV типов
– к нормальным.
Табл.9. Состав газовых
сред для хранения растительной продукции, %
Тип среды
О2
СО2
N2
I
II
III
IV
3
11
3
12-16
5
10
0
5-9
92
79
97
Остальное
Следует отметить, что существуют определенные предельно допустимые
значения концентраций кислорода и углекислого газа, обусловленные
биохимическими особенностями хранения цветочной продукции. Для
кислорода предельное значение – 2% (минимум), для углекислого
газа – 10% (максимум). Технологическая схема хранения цветов
в РГС представлена на рисунке 12.
Рис.12. Схема хранения срезанных цветов в РГС:
1 – срезка цветов; 2 – предварительное охлаждение;
3 – размещение цветов в камере и хранение в РГС.
На основе данных, полученных различными исследователями (Кельцев,
1984), установлен следующий оптимальный режим хранения срезанных цветов
в РГС, создаваемой в стационарных камерах хранения: состав газовой
среды – 2% углекислого газа, 1 % кислорода, 97% азота;
температура хранения 0°С.
Параметры хранения в РГС отдельных видов цветов сведены в таблице 10
(Семашко, 1984).
Табл.10. Режимы и сроки
хранения срезанных цветов в РГС
Культура
Состав
РГС, %
Срок
хранения, суток
О2
СО2
холод (1°С)
холод (1°С) + РГС
Гладиолус
Роза
Тюльпан
5
5
5
1-3
1
3
15
10
10
15-20
20-30
10-14
Исследования зарубежных специалистов по хранению срезанных цветов
гвоздики с применением РГС (Рrаtella, 1968) в широком диапазоне
концентраций компонентов: углекислого газа от 0 до 20% и кислорода от 1
до 13% при температуре 0°С и относительной влажности воздуха
более 90%
показали, что оптимальные отношения концентраций углекислого газа к
кислороду составляют: 5 : 3, 5 : 1, 20 : 3. При таких концентрациях
газовой смеси после снятия с хранения цветочной срезки отмечена
максимальная устойчивость ее в вазе в комнатных условиях. Лучшие
результаты при длительном хранении получены для отношения углекислого
газа к кислороду, равного 5 : 3. После длительного хранения (45 дней)
цветы сохранялись в вазе 5-6 дней.
