Анализ товарного зерна всех культур проводится
ежегодно, но наиболее систематически исследуется пшеница.
Оказалось, что, наряду с ростом урожайности, во всем мире наблюдается
процесс снижения содержания белка в зерне. Например, если в 1953-1957
годах в Ростовской области заготавливалось пшеничное зерно с 17,4%
белка, то в 1973 году доля белка снизилась до 12,1 %.
Это порождает трудность в обеспечении хлебопекарной промышленности
высококачественным сырьем. Ведь для производства мук и высшего и
первого сорта необходимо товарное зерно, содержащее не менее 24-25 %
клейковины. Сильная пшеница должна иметь 28-32 % клейковины. Такого
зерна в стране производится пока недостаточно.
Примерно так же обстоит дело и с качеством зерна твердой пшеницы.
Несмотря на большие площади посевов этой культуры (около 3 миллионов
гектаров), потребности отечественной макаронной промышленности в
высококачественном сырье удовлетворяются далеко не полностью. Главный
недостаток товарного зерна твердой пшеницы – низкое
содержание белка. Отмечается падение содержания белков и в зерне
ячменя, кукурузы и других зерновых культур. Причины этого процесса
чрезвычайно сложны и многообразны.
Так как урожайность увеличивается, в связи с этим значительно
увеличилась потребность растений в основных элементах питания и прежде
всего в азоте. Так, на Украине в 1951 году при среднем урожае озимой
пшеницы, равном 11 центнерам с гектара, и содержании 15 % белка
растениями вместе с урожаем было вынесено по 36,3 килограмма азота с
каждого гектара площади. В 1973 году, когда средний урожай составил 32
центнера с гектара, для зерна с таким же содержанием белка
потребовалось уже по 103 килограмма азота! Это обусловлено следующим.
Образование и налив зерновок длятся примерно третью часть вегетации, то
есть 30-40 дней. В этот период в зерне идет активное накопление
высокомолекулярных запасных белков. На 70-80% они синтезируются за счет
азота, уже накопившегося в вегетативных органах растения к моменту
цветения (реутилизация азота), и только на 20-30% – за счет
азота, поступающего в пору формирования зерна через корневую систему из
почвы.
При больших урожаях практически весь азот используется на развитие
вегетативной массы растений, и к моменту образования зерновки в почве
остаются лишь следы азотных солей. При недостатке доступного азота в
почве в этот период урожай зерна практически не снижается, но
содержание белка в нем резко падает.
Внедрение новых интенсивных сортов не сыграло решающей роли в процессе
падения содержания белков в товарном зерне, так как различия по белку в
зерне между старыми и новыми сортами при выращивании в одинаковых
условиях обычно не превышает одного процента.
Качество товарного зерна зависит также от условий возделывания
растений. Как показали опыты, уровень белка в зерне пшеницы –
в зависимости от условий – может колебаться от 7 до 22 %,
ячменя – от 7 до 20, овса – от 8 до 20, кукурузы
– от 7 до 13 %. А оптимальный уровень содержания белков для
наиболее распространенных сортов и гибридов этих культур таков: пшеницы
– 15-17 %, ячменя – 13-15, овса – 15-18,
кукурузы – 11-12%.
Многочисленные опыты показали, что при высокой культуре земледелия и
применении специальной технологии возделывания растений можно
выращивать большие урожаи зерна, содержащего много белка. Например, в
среднем на государственных сортоиспытательных участках южных областей
Украины, где строго соблюдается севооборот, вносится достаточное
количество удобрений, исключены процессы водной и ветровой эрозии, за 5
лет (1969-1974 гг.) урожай зерна был выше, чем в колхозах и совхозах,
почти на 10 центнеров с гектара, более высоким оказалось и содержание
белка в зерне.
Для получения высоких урожаев качественного товарного зерна необходимо
осуществить широкий комплекс мероприятий: внедрить научно обоснованную
структуру посевных площадей, широко применять современную систему
обработки почвы, вносить нужное количество удобрений, активно вести
борьбу с эрозией почв, защищать их от вредителей, болезней и т. д.
Наибольший эффект достигается при применении специальной технологии
выращивания сильных и твердых пшениц, которая разработана научными
учреждениями страны для каждой почвенно-климатической зоны. Основное
звено этой технологии – дополнительное внесение 30-40
килограммов азота на гектар в
период от выхода в трубку до начала
формирования зерна пшеницы. Азот, внесенный в это время, используется в
основном на синтез белка в зерне.
Однако существует ряд специфических трудностей в практической
реализации этой рекомендации в степных районах страны. Здесь часты
засухи, и поэтому при внесении азота на поверхность почвы удобрения
могут не растворяться. В таких случаях более надежные результаты
получаются при некорневой азотной подкормке. При этом раствор мочевины
распыляется по посеву пшеницы. Ночью, когда влажность воздуха
повышается, гигроскопичные кристаллы мочевины, задержавшейся на
листьях, растворяются, и мочевина проникает в листья. Затем азот в виде
низкомолекулярных азотистых
соединений транспортируется в зерно.
Достоинство этого метода заключается еще и в том, что при использовании
специальной техники в зерно поступает более половины внесенного азота,
тогда как при внесении удобрений на почву для синтеза белков зерна
– около 15 % азота.
Поздние азотные подкормки обеспечивают увеличение содержания белка не
только в зерне пшеницы. Они эффективны и на кукурузе,
ячмене и
других
культурах.
Внедрение этого агроприема сдерживается пока следующими
обстоятельствами. Во-первых, цена на товарное зерно (кроме сильных и
твердых пшениц) практически не зависит от содержания в нем белков, и,
во-вторых, пока еще очень мало машин для проведения поздних азотных
подкормок.
Безусловно, для получения высококачественного товарного зерна
недостаточно только одного приема. Необходимо проводить весь комплекс
агротехнических и организационных мероприятий. Среди них важное место
должно отводиться своевременной уборке и сушке зерна; рациональной
системе заготовок и хранения; защите посевов от вредителей, в том числе
и от клопа-черепашки, ферменты которого разрушают клейковину.
Анализ товарного зерна всех культур проводится
ежегодно, но наиболее систематически исследуется пшеница.